Proceso Productivo de la Industria Láctea

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James Posada

La industria láctea es aquella que emplea la leche como materia prima para la obtención de diferentes alimentos y bebidas lácteas derivados de ésta. Los capítulos de este documento, tratan generalidades y diversos aspectos relacionados con las etapas del proceso productivo de la industria láctea.



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Secciones

Capítulo I. Industria Láctea
  • ¿ Qué se entiende por industria láctea?
  • Buenas Prácticas Lecheras
  • Composición de la Leche
  • Introducción
  • Glosario
Capítulo II. Etapas del Proceso Productivo
  • Obtención y Tratamiento Inicial de la Leche
  • Procesos de Depuración-Producción de Leche Industrial
  • Producción de Derivados Lácteos
  • Líneas de Procesamiento por Producto Lácteo
Capítulo III. Parámetros de Seguimiento y Control
  • Pruebas Requeridas
  • Determinación de calidad
  • Indicadores Microbiológicos
  • Aguas Residuales en la Industria
  • Detección y Prevención de Pérdida de Producto (Mediante Monitorización de TOC en Aguas Residuales)
  • Calidad organoléptica (olor, color, sabor y apariencia)
  • Composición química
  • Las Cualidades Nutricionales de la Leche
  • Carbono Orgánico Total (TOC)
Capítulo IV. Procesos de Limpieza y Desinfección
  • Sistemas de limpiezas CIP en la industria láctea
  • Productos químicos requeridos en limpieza y desinfección vs marcas representadas
  • Condiciones y características del sistema CIP en la industria láctea
  • Tipos de sistemas CIP y limpieza en la industria láctea
  • Limpieza
  • Desinfección
  • Formación Biofilms
Capítulo V. Marco Regulatorio
  • Normas para productos lácteos
  • Textos generales para la leche y productos lácteos
Capítulo VI. Oportunidades de Advance Laboratorios
  • Puntos de muestreo, análisis en línea de proceso y laboratorio
  • Indicadores microbiológicos vs insumos y reactivos de las marcas representadas
Capítulo VII. Instrumento de Evaluación
  • Evaluación