Proceso Productivo de la Industria Láctea
Versión: 1
0%
Ernesto GiannattasioLa industria láctea es aquella que emplea la leche como materia prima para la obtención de diferentes alimentos y bebidas lácteas derivados de ésta. Los capítulos de este documento, tratan generalidades y diversos aspectos relacionados con las etapas del proceso productivo de la industria láctea.
Secciones
Capítulo I. Industria Láctea
- ¿ Qué se entiende por industria láctea?
- Buenas Prácticas Lecheras
- Composición de la Leche
- Introducción
- Glosario
Capítulo II. Etapas del Proceso Productivo
- Obtención y Tratamiento Inicial de la Leche
- Procesos de Depuración-Producción de Leche Industrial
- Producción de Derivados Lácteos
- Líneas de Procesamiento por Producto Lácteo
Capítulo III. Parámetros de Seguimiento y Control
- Pruebas Requeridas
- Determinación de calidad
- Indicadores Microbiológicos
- Aguas Residuales en la Industria
- Detección y Prevención de Pérdida de Producto (Mediante Monitorización de TOC en Aguas Residuales)
- Calidad organoléptica (olor, color, sabor y apariencia)
- Composición química
- Las Cualidades Nutricionales de la Leche
- Carbono Orgánico Total (TOC)
Capítulo IV. Procesos de Limpieza y Desinfección
- Sistemas de limpiezas CIP en la industria láctea
- Productos químicos requeridos en limpieza y desinfección vs marcas representadas
- Condiciones y características del sistema CIP en la industria láctea
- Tipos de sistemas CIP y limpieza en la industria láctea
- Limpieza
- Desinfección
- Formación Biofilms
Capítulo V. Marco Regulatorio
- Normas para productos lácteos
- Textos generales para la leche y productos lácteos
Capítulo VI. Oportunidades de Advance Laboratorios
- Puntos de muestreo, análisis en línea de proceso y laboratorio
- Indicadores microbiológicos vs insumos y reactivos de las marcas representadas
Capítulo VII. Instrumento de Evaluación
- Evaluación
