Introducción a la Microbiología de Alimentos

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Maria Teresa La Cruz

Los alimentos que comemos rara vez son estériles, llevan microbios asociados cuya composición depende de qué organismos tengan acceso y cómo crecen, sobreviven e interactúan en la comida a lo largo del tiempo. Éste entrenamiento introductorio al mundo de los microorganismos, servirá como punto de apoyo para entender los conceptos básicos de la microbiología de los alimentos.



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Secciones

Capítulo I
  • Introducción
  • ¿Qué son los microorganismos?
  • Crecimiento de los microorganismos
  • Crecimiento de los microorganismos en los alimentos
  • Términos importantes
  • Glosario
Capítulo II
  • Microbiología de alimentos
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
Capítulo III
  • Normativa Legal de Venezuela
  • Normativa Legal de Panamá
  • Normativa Legal de Costa Rica
  • Normativa Legal de Nicaragua
Capítulo IV
  • Sistema HACCP
  • Normas HACCP
Capítulo V
  • Advance Laboratorios y La Seguridad Alimentaria
  • Evaluación