Introducción a Alérgenos

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Maria Teresa La Cruz

Los alérgenos en alimentos son proteínas que pueden encontrarse en gran variedad de alimentos que consumimos y representan un riesgo a la salud de las personas sensibles a ellos. Son sustancias que en un principio son inocuas, pero que provocan una reacción exacerbada del sistema inmunológico en algunos consumidores. En este curso se explica qué es un alérgeno, cuáles son los más comunes y cómo detectarlos y prevenir problemas tanto de salud como económicos.



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Secciones

Capítulo - I Alérgenos
  • Introducción
  • ¿Qué es un alérgeno?
  • Nomenclatura
  • Tipos de alérgenos
  • Propiedades proteicas y alergenicidad
  • Términos importantes
  • Glosario
Capítulo - II Alérgenos de origen vegetal
  • Frutas y vegetales
  • Nueces y maní
  • Semillas
Capítulo - III Alérgenos de origen animal
  • Huevos
  • Leche de vaca
  • Pescados
  • Mariscos
  • Carne
Capítulo - IV Factores que alteran la reactividad de IgE de los alérgenos alimentarios
  • Efectos de la materia prima y el manejo postcosecha
  • Efectos del procesamiento
Capítulo - V Problemas
  • Problemas de alérgenos "ocultos"
  • Desórdenes clínicos
Capítulo - VI Laboratorios y los alérgenos
  • Productos de pruebas detección de alérgenos
  • Evaluación