Sistema HACCP

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Maria Teresa La Cruz

Breve curso en el que se abordan los temas de HACCP, incluyendo los peligros y principios de dicho sistema.


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Secciones

Capítulo I - Introducción
  • Glosario
  • Introducción - Historia del Sistema HACCP
  • Justificación e Importancia del Sistema HACCP
Capítulo II - Peligros
  • Introducción
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
  • Clasificación de los Peligros
  • Peligros Biológicos
  • Peligros Químicos
  • Peligros Físicos
Capítulo III - Etapas Anteriores a la Implementación del Sistema HACCP
  • Armar el Equipo HACCP
  • Describir el Producto
  • Describir el Uso Propuesto, los Probables Consumidores del Alimento
  • Elaborar un Flujograma (diagrama de flujo) del Proceso
  • Verificar el Flujograma
Capítulo IV - El Sistema HACCP
  • Los Siete Principios
  • Directrices para la Aplicación del Sistema HACCP
  • Principio 1: Análisis de Peligros
  • Principio 2: Puntos Críticos de Control
  • Principio 3: Límites Críticos
  • Principio 4: Monitoreo del PPC
  • Principio 5: Acciones Correctivas
  • Principio 6: Verificación
  • Principio 7: Documentación y Mantenimiento de Registros
Capítulo V - Evaluación
  • Evaluación