Buenas Prácticas de Manufactura
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Maria Teresa La CruzEn este curso se verá superficialmente la información mínima necesaria para comprender las Buenas prácticas de manufactura (BPM) para una industria productora de alimentos.
Secciones
Capítulo I - Principios Higiénicos de las Materias Primas
- Glosario
- Introducción
- Condiciones de la Recepción
Capítulo II - Principios Higiénicos del establecimiento
- Exterior
- Instalaciones Físicas
- Pisos
- Paredes y Techos
- Puertas
- Ventanas
- Iluminación
- Ventilación
- Residuos Líquidos
- Residuos Sólidos
- Instalaciones Sanitarias
- Equipos y Utensilios
- Mantenimiento y Calibración
Capítulo III - Limpieza y Desinfección
- Limpieza y Desinfección
Capítulo IV - Control de Plagas
- Control de Plagas
Capítulo V - Higiene Personal y Requisitos Sanitarios
- Higiene Personal y Requisitos Sanitarios
Capítulo VI - Requisitos de Elaboración
- Prácticas Operacionales
- Operaciones de Producción
- Envasado
Capítulo VII - Dirección y Supervisión
- Dirección y Supervisión
Capítulo VIII - Almacenamiento y Distribución
- Almacenamiento - Productos químicos no alimenticios
- Materias Primas
- Producto Terminado
- Distribución
Capítulo IX - Control de Alimentos
- Control de Alimentos
Capítulo X - Capacitación
- Capacitación
Capítulo XI - Registros
- Registros
Capítulo XII - Evaluación
- Evaluación
